Lusten att laga mat kan komma i vågor.På söndag har du revbensspjäll som puttats i timmar, och på torsdag är det svårt att ta mod till sig att göra ramennudlar.På sådana kvällar är det användbart att ha ett kylskåp med stuvade korta revben.Det är billigare än avhämtning, kräver nästan ingen energi för att värmas upp och är som en handling av att bry sig – ditt förflutna tar hand om din nutid.
Kylskåpet är den bästa källan till färdiglagade måltider, hemlagade måltider som bara behöver värmas upp och desserter för att tillfredsställa din sötsug.(Detta är fortfarande en rimlig plats att lagra många av ingredienserna.)
Att lägga mat i frysen är lika enkelt som att veta vad som håller sig bäst och när man ska äta det.
Du kan frysa nästan vad som helst, och medan vissa livsmedel fungerar bättre, kommer smaken, konsistensen och lukten av all mat att börja försämras med tiden.Så frågan är inte exakt vad som är möjligt, utan vad som behövs.
Hur vatten blir till is avgör till stor del vad som fryser bäst.När färska ingredienser som innehåller mycket vatten fryser, spricker deras cellväggar, vilket ändrar deras konsistens.Matlagning har en liknande effekt, så helt eller delvis tillagade måltider med trasiga cellväggar behåller sin integritet i kylskåpet.
Det korta svaret är max ett år – inte för att maten blir dålig, utan för att den inte kommer att smaka gott.(Centers for Disease Control and Prevention har en kylförvaringstabell som kan ge mer exakt timing.) Två till sex månader är bättre för kvalitetssäkring.Detsamma gäller tätt packad mat.Exponering för frysande luft kan torka ut maten, vilket gör den segare och smaklös (kallas vanligen frostskador).Syre i luften kan också få maten att oxidera, vilket gör att fetter härsknas.Följ dessa tips för perfekt matförvaring, och se till att märka och datera varje föremål med maskeringstejp och permanent markör så att du aldrig behöver oroa dig för vad du har.
Så länge temperaturen i kylskåpet är noll eller lägre kan bakterier inte växa.Det bästa sättet att se om något är gott att äta är att lukta och röra på det efter att det har tinats upp.Om den luktar ruttet eller härsken och inte känns rätt för dig som mjuk, mjölig fisk, släng den.Om du inte är säker, ta en tugga.Om det smakar gott, njut av det.
Men kom ihåg: kylskåpet är ingen tidsmaskin.Om du slänger överbliven gryta i frysen så tinar den inte och förvandlas till en perfekt fräsch gryta.Efter upptining återgår den till ett obestämt tillstånd.
› Soppor, grytor och grytor: Allt som är tunt, mjukt eller i sås förblir intakt i kylen.Buljonger, soppor (grädde, bisque eller buljong) och grytor av alla slag (från curryrätter till chilipeppar) kan serveras i starka, lufttäta behållare med minst en tums utrymme i toppen.Grönsaker som grytor eller kål bör blötläggas jämnt i såsen.Köttbullar håller sig särskilt bra i såsen, och bönor från grunden behåller sin krämiga, mjuka konsistens när de toppas med en stärkelsehaltig, sjudande drink.
Helst ska upptinningen stå i kylen över natten, men sådana rätter kan snabbt tinas direkt från kylen.Placera den lufttäta behållaren i varmt vatten tills isbitarna separerar, sänk sedan ner den i kastrullen.Tillsätt mindre än en tum vatten, värm över medelvärme, täck över och koka, bryt isen då och då, tills allt bubblar jämnt under flera minuter.
› Grytor och pajer, söta eller salta: lasagne och liknande – kött, grönsaker eller stärkelse och sås – är frysens hjältar.En färdiglagad gryta kan slås in ordentligt i en form, sedan packas upp, täckas med folie och värmas upp i ugnen.Rester kan delas i portioner och förslutas i mindre behållare, sedan värmas upp i mikrovågsugnen eller gräddas tills det blir bubbligt.En gryta med kokta ingredienser som tomat bolognese eller krämig broccoli och ris kan serveras på ett fat, slås in och frysas och sedan tillagas i ugnen.
Dubbelskiktspajer ska monteras av deg och kyld fyllning.Det hela ska frysas utan lock tills det är fast och sedan tätt inlindat tills det är fast.Pajen ska vara genomgräddad och sedan frysas hel eller skivad.Tina i kylen och värm sedan upp i ugnen.
› Dumplings av alla slag: Alla dumplings i två delar inslagna i deg – potstickers, samosas, dumplings, dumplings, vårrullar, millefeuille, etc. – föll i en speciell kategori som lämpar sig för frysning.De kan alla monteras helt med kokta eller råa fyllningar, sedan frysas utan lock på en bricka tills de är fasta och sedan överföras till en lufttät behållare.Koka sedan, stek, ånga, fritera eller baka direkt från fryst tillstånd.
› Efterrätt: Hemlagat godis ska komplettera glassen.Maränger, gelatin, krämiga desserter (som småsaker) och delikata bakverk (som kex eller pannkakor) är mindre lämpliga, men nästan alla andra sötsaker duger.Kakor kan frysas som en deg eller gräddas helt.Degbollar och degark ska bakas frysta, instantkex smakar fräscht efter återuppvärmning i ugnen.Kakor och bröd kan förvaras hela eller skäras i skivor, speciellt de med mycket fina smulor.
Cupcakes, brownies och andra chokladkakor, våfflor och enkla smördekor (och deras läckra kusiner) håller sig väl i lufttäta behållare och tinar snabbt i rumstemperatur.För mat som måste ätas varm kan en snabb stekning i ugnen ge dem en krispig skorpa.
Att lagra mat i kylen kan verka som en skrämmande uppgift för den vaksamma planeraren, men det är särskilt användbart för dem som inte har en veckomålsplan.När du gör för mycket av en rätt som fryser bra, slå in och släng resterna.När du är för trött för att laga mat, värm upp dem och njut av dina vällagade måltider.
Vad är det bästa sättet att tillaga torkade bönor?i ugnen.Den jämna värmen håller vattnet vid en konstant kokning, och håller bönorna alltid mjuka – inga hårda fläckar eller trasiga mjuka delar – med liten eller ingen ansträngning.Eftersom värmen torkar koncentrerar den också de inneboende smakerna av bönorna och allt annat som kastas i grytan.Du kan helt enkelt koka blötlagda bönor i saltat vatten eller lägga till smakrika ingredienser som vitlök och torkad chilipeppar.Lök är också gott, och bacon och annat torkat fläsk ger en rik smak.
Täck bönorna med kallt vatten 2 tum i en värmesäker kastrull.Ställ in i kylen för impregnering i 6-8 timmar.Eller, för en snabb blöt, låt koka upp, stäng av värmen och dra i 1 timme.
Häll av bönorna, skölj och lägg tillbaka i grytan.Tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka 2 tum.Koka upp och tillsätt sedan 2 tsk salt, vitlök och chili om du använder.Täck över och skicka till ugnen.
Rosta i 45 till 70 minuter tills bönorna är helt mjuka.(Röda och vita bönor bör kokas i minst 30 minuter tills de är mjuka och säkra att äta.) Tiden beror på bönornas storlek och hur länge de har legat i blöt.Om du har använt peppar, välj den och kassera.Om du använder vitlök, krossa den i buljongen för smak.Smaka av bönorna och salta ev.Använd omedelbart eller överför till en lufttät behållare och kyl i upp till 5 dagar eller frys i upp till 6 månader.
Smörig och inte för söt, denna kex har fina, möra smulor och är utsökt till te, kaffe eller för sig själv.Eftersom choklad vanligtvis är den dominerande smaken i marmorerade kakor, tillsätter den här versionen ett kraftfullt mandelextrakt till vaniljvirveln och mjukt apelsinblomsvatten till kakaosmeten, så att de två smakerna balanserar och kompletterar varandra.Kakan utvecklar en djupare smak med tiden och håller sig bra i rumstemperatur i en lufttät behållare.Den kan också förvaras i kylen i upp till tre månader om den är tätt inslagen.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en liten skål.Blanda kakaopulver, varmt vatten och 3 matskedar socker i en medelstor skål tills det är slätt.
Använd en stavmixer eller stavmixer på medelhög hastighet, vispa smör och återstående 1 1/2 koppar socker i en stor skål tills blandningen är blekgul och fluffig.Töm skålen, sänk mixerhastigheten till medel och vispa i äggen ett i taget tills det precis blandat sig.Rör ner vaniljextrakt.(Du kan även röra om för hand i samma ordning med en träslev.)
Töm skålen, sänk hastigheten till låg och tillsätt gradvis mjölblandningen.Blanda tills det blandas.Töm skålen och vispa på hög hastighet i 15 sekunder för att se till att allt blandas jämnt.Häll 1 ½ dl av smeten i kakaoblandningen.Blanda mandelextrakt med vit kaksmet och apelsinblomsvatten med chokladsmet.
Belägg en 9" eller 10" form med bakspray.Använd 2 glasskulor eller 2 stora skopor för att ösa ner 2 olika smetar i formarna, omväxlande i högar.Kör en ätpinne eller smörkniv ner i mitten av degen, var noga med att inte röra botten eller sidorna av formen.För att göra kakan mer virvlande, gör ett varv till, men inte mer.Du vill inte att gränserna mellan angripare ska suddas ut.
Grädda i 50 till 55 minuter, tills en tandpetare kommer ut ren och toppen fjädrar tillbaka något när den trycks lätt.
Kyl på galler i 10 minuter, vänd sedan upp kakan på en plåt för att svalna helt.För att hålla skorpan knaprig, vänd försiktigt på kakan igen.En ordentligt inslagen tårta håller sig i upp till 3 dagar i rumstemperatur och upp till 3 månader i kylskåp.
Tips: För att kakan ska gå ut lätt, använd non-stick bakspray och mjöl.Du kan också använda non-stick matlagningsspray eller belägga pannan generöst med smör och mjöl, men kakan kan fastna.
Detta dokument får inte reproduceras utan skriftligt tillstånd från Chattanooga Times Free Press.
Associated Press-material är copyright © 2023, The Associated Press och får inte publiceras, sändas, skrivas om eller distribueras.Text, fotografier, grafik, ljud- och/eller videomaterial från AP får inte publiceras, sändas, skrivas om för sändning eller publicering, eller omdistribueras, direkt eller indirekt, i något medium.Varken dessa AP-material, eller någon del därav, får lagras på en dator förutom för personlig och icke-kommersiell användning.Associated Press ska inte hållas ansvarigt för några förseningar, felaktigheter, fel eller utelämnanden som uppstår därav eller i överföringen eller leveransen av hela eller någon del därav, eller för några skador som uppstår från något av det föregående.Ta ansvar.Alla rättigheter förbehållna.
Posttid: 2023-jul-10