Taiwan grillad korv härstammar från Taiwan och är allmänt älskad.Taiwanesisk grillad korv är sötare och har sin speciella kryddsmak;den är huvudsakligen gjord av korv, och den kan grillas, ångas eller stekas när den äts.Det är en fritidsmat som passar när som helst.Köttmat;traditionella taiwanesiska grillade korvar använder fläsk som huvudingrediens, men nötkött, fårkött och kyckling är också acceptabla, måste innehålla lämpligt fett och smaken kan variera något. Under de senaste åren har den snabbfrysta taiwanesiska grillkorven gynnats av konsumenter med barn och kvinnor som huvudkonsumentgrupper på grund av sin fräscha och fuktiga färg, skarpa och söta smak, söta och utsökta smak. Produkten hålls under -18°C under förvaring och cirkulation, så den har lång hållbarhet och är lätt att förvara.Den kan rostas och säljas med rullande korvmaskin i köpcentra, stormarknader och platser där människor rör sig, eller så kan den stekas och ätas hemma.Ätmetoden är enkel och bekväm.För närvarande sprider sig produktionen och försäljningen av taiwanesiska grillkorvar över hela landet, och utvecklingsutsikterna är oändligt breda.
1. Erforderlig utrustning
köttkvarn, mixer, korvmaskin, gasningsugn, vakuumförpackningsmaskin, snabbfrys, etc.
2. Processflöde
Tina rått kött → malning → marinering → ingredienser och omrörning → lavemang → knutning, → hängning → torkning → tillagning → kylning → snabbfrysning → vakuumförpackning → kvalitetskontroll och förpackning → sanitär inspektion och kylning
3. Processpunkter
3.1 Val av rått kött
Välj färskt (fryst) fläskkött från det epidemifria området som har klarat veterinärhälsoinspektionen och en lämplig mängd grisfett som rått kött.På grund av den låga fetthalten i griskött kan tillsats av en lämplig mängd grisfett med hög fetthalt förbättra produktens smak, arom och mörhet.
3,2 malet kött
Det råa köttet kan skäras i tärningar med en tärningsmaskin, vars storlek är 6-10 mm i kvadrat.Den kan även malas i en köttkvarn.Köttkvarnens nätplatta ska vara 8 mm i diameter.Före köttmalningen är det nödvändigt att kontrollera om metallsiktplattan och bladet stämmer överens, och temperaturen på råmaterialet kyls till 0 ° C till -3 ° C, vilket kan vara malet fläsk och fett fett respektive.
3.3 Inlagd
Tillsätt salt, natriumnitrit, sammansatt fosfat och 20 kg fett och isvatten till fläsk och fett i proportion för att blanda jämnt, täck ytan av behållaren med ett lager plastfilm för att förhindra att kondenserat vatten faller och förorenar köttfyllningen, och förvara den i ett lågtemperaturlager vid 0-4°C Marinera i mer än 12 timmar.
3.4 Ingredienser och omrörning
3.4.1 Recept: Ta 100 kg rått kött som ett exempel, 100 kg kött nr 1 (eller 15 kg grisfett, 85 kg kött nr 2), 2,5 kg salt, 750 g P201 sammansatt fosfat, 10 kg vitsocker , 650 g mononatriumglutamat, 80 g iso-VC-natrium, cala 600 g lim, 0,5 kg isolerat sojabönprotein, 120 g eterisk olja från fläsk, 500 g korvkrydda, 10 kg potatisstärkelse, 6 kg majs modifierad stärkelse, lämplig mängd majsstärkelse rött jästris (100 färgvärde) och 50 kg isvatten.
3.4.2 Blandning: Väg noggrant de nödvändiga tillbehören enligt receptet, häll först det marinerade köttet i mixern, rör om i 5-10 minuter, extrahera helt det saltlösliga proteinet i köttet och tillsätt sedan salt, socker, mononatrium glutamat, korvkryddor, vitt vin och andra tillbehör och en lämplig mängd isvatten rörs om helt för att bilda en tjock köttfyllning.Tillsätt till sist majsstärkelse, potatisstärkelse och det återstående isvattnet, rör om väl och rör tills det blir klibbigt och glänsande., Under hela omrörningsprocessen bör temperaturen på köttfyllningen alltid kontrolleras under 10 ℃.
3.5 Lavation
Korven är gjord av naturliga gris- och fårtarm med en diameter på 26-28mm eller kollagentarm med en diameter på 20-24mm.Generellt är det bättre att använda en proteinkorv med en vikt diameter på 20 mm för en enstaka vikt på 40 g, och fyllningslängden är cirka 11 cm.Det är bättre att använda en proteinkorv med en vikt diameter på 24 mm för en enda vikt på 60 g, och fyllningslängden är cirka 13 cm.Storleken på korven med samma vikt är relaterad till fyllningskvaliteten , lavemangmaskinen är bättre att använda en automatisk kinkvakuumlavemangsmaskin.
3,6 knyt, häng
Knutarna ska vara enhetliga och fasta, tarmarna ska placeras jämnt när de hänger, och tarmarna ska inte trängas mot varandra, håll ett visst avstånd, säkerställ smidig torkning och ventilation och lita inte på det vita fenomenet när du sjunger.
3.7 torkning, matlagning
Sätt de fyllda korvarna i en ångugn för att torka och tillaga, torktemperatur: 70°C, torktid: 20 minuter;efter torkning kan den tillagas, tillagningstemperatur: 80-82°C, tillagningstid: 25 minuter.Efter att tillagningen är klar släpps ångan ut och kyls till rumstemperatur på en ventilerad plats.
3.8 Förkylning (kylning)
När produkttemperaturen är nära rumstemperatur, gå omedelbart in i förkylningsrummet för förkylning.Förkylningstemperaturen kräver 0-4 ℃, och temperaturen i korvcentret är under 10 ℃.Luften i förkylningsrummet måste tvångskylas med en renluftsmaskin.
3.9 vakuumförpackning
Använd frysta vakuumförpackningspåsar, lägg dem i vakuumpåsar i två lager, 25 per lager, 50 per påse, vakuumgrad -0,08Mpa, vakuumtid mer än 20 sekunder, och förseglingen är smidig och fast.
3.10 Snabbfrysning
Överför de vakuumförpackade taiwanesiska grillade korvarna till snabbfryslagret för frysning.Temperaturen i snabbfrysrummet är under -25°C i 24 timmar, så att centraltemperaturen på de taiwanesiska grillkorvarna snabbt sjunker under -18°C och lämnar snabbfryslagret.
3.11 Kvalitetsinspektion och förpackning
Inspektera kvantiteten, vikten, formen, färgen, smaken och andra indikatorer för grillad korv från Taiwan.Efter att ha passerat inspektionen kommer de kvalificerade produkterna att packas i lådor.
3.12 Sanitär inspektion och kylning
Hygieniska indexkrav;det totala antalet bakterier är mindre än 20 000/g;Escherichia coli-grupp, negativ;inga patogena bakterier.Kvalificerade produkter kyls i ett kylskåp under -18 ℃, och produkttemperaturen är under -18 ℃, och lagringsperioden är cirka 6 månader.
Posttid: 20 maj 2023